防止或延緩食品氧化、提高食品穩定性，以達到提升保存效果的食品添加物。

由於食品的營養素會在加工、烹調等處理過程中喪失，因此需補充食品中不足的營養素，提高食品的營養價值。營養添加劑就是以增強或補充食品的營養目的而使用的添加物。

用於改善食品的組織型態、質地、穩定結構或是於加工目的，有利於改善加工條件而加入使用的添加物。

-調味劑為一種可改善製品味道或加強製品鮮味的食品添加物。 可讓製品口感維持一致性，以穩定產品品質。

-甜味劑是以賦予食品甜味為主要目的的食品添加物。

用於調配食品香味，並能增加食品香味之物質。

具有成膠性及適當的內聚力和附著力，為製作素食加工時，能使素肉重組且成型。能使加工產品經過不同烹調處理方式或切割時，不會產生碎裂的情況，且能保有食品的完整性。